デューク オブ キューク: キュウリが主役のこの冷たくて爽やかな夏のスープ

キュウリは、野菜の世界の温和なまたいとこで、家族の集まりで少し言葉を交わすことはあっても、実際には知り合うことのない人物のようなものです。 十分楽しいですが、完全に魅了されるわけではありません

そうですね、キュウリは群衆に溶け込むことにうんざりしており、ピーマンのぬいぐるみ、カリフラワーのピザ、ズードルズ・アルフレッドなどで主役を張る他の野菜に後回しになっています。 ククミス・サティバスは、単なるサラダの材料、美しい付け合わせ、または目の腫れの治療法以上のものであることを知ってもらいたいのです。

キュウリは紀元前 2,000 年または 3,000 年前にインドで最初に栽培され、おそらくローマ人を介してヨーロッパに持ち込まれたと考えられます (紀元 14 年から紀元 37 年まで統治したティベリウス皇帝はキュウリのファンだったとされています)。 フランスでは 9 世紀からキュウリが好まれてきましたが、キュウリがイギリスに伝わったのは 14 世紀になってからで、キュウリのサンドイッチが後になって発明されたのは間違いありません。 貧しい北米では、1500 年代半ばまで最初のキュークが登場しませんでした。 一体どうすればいいのか分からなかったので、ピクルスを作りました。 しかし今では、キュウリは猫を怖がらせるのに最適であることが理解されています。 （午後を無駄にしたい場合は、インターネットの検索バーに「猫とキュウリ」と入力してください。）

レモニー・スニケットのトライデコロジー「一連の不幸な出来事」の 3 冊目である「The Wide Window」では、若い主人公たちがジョセフィーヌ叔母の冷たいキュウリのスープを食べさせられていますが、それは心から嫌いです。 スニケットはキュウリを非常に否定的に描くことで、キュウリに重大な損害を与えています。 キュウリは香りがよく、風味豊かで、米国食品栄養委員会が推奨するビタミンの一日摂取量のほとんどを含んでいます。 96％が水分で水分補給効果が高く、さらにキュークに含まれる植物化学物質が口臭の細菌を死滅させます。 さらに、キュウリのスライスは鏡をきれいにしたり、ステンレス鋼を磨いたり、壁についたクレヨンの跡を取り除くのに役立つと言われています。 もしかしたら、ジョゼフィーヌおばさんは何かを知っていたかもしれませんね？ 残念なことに、彼女はヒルに食べられました。ヒルはおそらく彼女の体にあるすべてのキュウリの恩恵を受けたと思われます。

興味深いことに、私たちは植物学的に完全に熟す前、つまりキュウリの中の種子が完全に発達する前のキュウリを好むということです。 完全に成熟したキュウリは黄色で苦く、皮が厚く、大きくて硬い種が入っています。 おそらく、キュウリが調味料やおかずに追いやられているのは、私たちがキュウリをこの生の柔らかい状態で最も好むためであり、そのとき、キュウリはとてもさわやかな香りと味がするので、より適切な言葉がありませんが、緑色です。 キュウリのスライスを口に入れると、キュウリの近縁種であるメロンの香りを感じることさえできるかもしれません。 キュウリは調理することもできますが、メロンと同様、加熱するとややどろどろのゼラチン状になり、風味が増すというよりむしろ減ってしまいます。 このキュウリのガスパチョのレシピでは、キュウリを中心に配置し、完全に裏ごしすればつるのような新鮮な状態を保ちます。

皮が薄く、プラスチックに包まれたイギリス産キュウリを使用している場合は、好き嫌いに応じて、皮をむいて種を取り除くかどうかを選択できます。 皮を剥いて種を取り除いたキュークは、少し滑らかな食感になります。 私は栄養価が高いと考えて皮と種を食べることを好みます。それはおそらくバルダーダッシュですが、私は自分の幻想にしがみついています。 このかわいい小さなペルシャキュウリを手に入れたら、皮は紙のように薄く、種はスープの中でも目立たないほど小さいので、丸ごと使うことができます。 ただし、食料品店で一年中販売されているずっしりとしたポールキュウリを使用している場合は、皮をむくことをお勧めします。これは、見た目を良くするために分厚い皮にワックスがかけられていることが多いためです。 （ワックスをかけていないキュウリは、植物の美しさについて細かく調整された基準に対して、本当に不快なのだろうか？どうして私たちは、ワックスがかかっていないキュウリには嫌悪感を抱いて目をそむけるのに、例えばモンスタートラックのラリーなどには非常に興奮するのだろうか？これらは核心を突く差し迫った疑問である。人間の経験によるものです。）

1/2カップに入る量の白玉ねぎをみじん切りにし、ピーマンを丸ごと切り​​ます。 （私はコショウの種を取り除くことを推奨します。それらは完全に食べられますが、苦いです。）熟した中型のハスアボカドを半分にスライスし、種を取り除き、肉をすくい出します。 きゅうり、玉ねぎ、アボカドをブレンダーまたはフードプロセッサーに、たっぷりと詰めたベビーほうれん草の葉1カップ、新鮮なコリアンダーと新鮮なバジル各1/3カップ、新鮮なディル1/4カップを加えます。 みじん切りにしたニンニク1片、オリーブオイル大さじ2～3、レモン丸ごと1個分の果汁（約大さじ3）、塩小さじ1を加えます。 すべてを1カップの水で数分間、または非常に滑らかになるまで混ぜ合わせます。 塩味を味見し、お好みに応じてレモン汁、コリアンダー、またはディルを追加します。